刺山柑又名酸豆,，是一種生長在乾旱和陽光充足的地中海地區“刺山柑”科的野生植物。它以帶刺灌木的形式生活在野外，在平原和山區均可栽培。
刺山柑不是果實，也不是種子，它們是小花蕾，在開花前採收。
簡單調味散發出醋與酸味的香氣。
Albert Ménès 刺山柑來自於品質最好且有無與倫比之稱的刺山柑，直徑為 5 / 7 毫米。緊隨其後的是直徑為 7 / 8 毫米的“超細”刺山柑和直徑為 8 / 9 毫米的“旱金蓮”。
被認為是現有各種品種中最好的，無與倫比的刺山柑散發出非常鮮明且優質醋的香氣，其質地結實令人愉悅，味道也極其細膩。
Albert Ménès 挑選的刺山柑在 6 月和 8 月之間，手工採摘，
非常年輕且特別結實和芬芳。
建議和食譜
這些“無與倫比”的小刺山柑可搭配許多熟食，如肉、魚、沙拉或比薩餅，
是製作韃靼牛排必不可少的。